VOICI LES RAISONS POUR LESQUELLES RESERVER CHEZ NOUS EST LE MEILLEUR CHOIX
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La fabada asturienne
Il n´est pas facile de manger une “fabada” (Sorte de cassoulet) authentique, vraie, retentissante..
Même en étant aux Asturies.
Il faut commencer par choisir les meilleures fabes (Haricots Blanc).À la Tonnelle du Couvent de l´ Hôtel Don Paco nous nous efforçons de faire en sorte que cela soit ainsi. Tous les automnes, la saison à laquelle on récolte la faba, nous nous déplaçons vers les meilleures plaines des Asturies à la recherche de l´ excellence pour vos sens: Elles doivent avoir de la présence et une bonne taille, mais demeurer entières , sans se rompre, elles doivent simplement fondre lorsqu´on les écrase avec la langue contre le palais. On ne doit pas sentir la peau, et la sensation en bouche doit être onctueuse , sans traces farineuses. Pour finir, la saveur doit être délicate et parfumée à la première bouchée , et profonde et intense bien après la dernière.
C´est pour cela que je ne cuisine qu´avec la faba (Haricot Blanc ) certifiée par le Conseil Régulateur d´ Appellation d’Origine Faba Asturiana.
Il est absurde de se donner tant de mal pour ajouter un « compango » (le “lacón” ( sorte de jambon de porc salé), le lard , le chorizo y et sa majesté: le boudin noir asturien) normal, courant, ou ordinaire . De même que pour la faba je cherche parmi les meilleurs charcutiers artisans des Asturies, leurs produits les plus remarquables, et exceptionnels.
Mais malgré avoir fait tout cela, il manquerait le plus important. Le secret d´ une fabada exceptionnelle se trouve dans le soin que l´on prend d´elle , de ne pas être pressé, de cuisiner à feu doux, et de la choyer pendant ses heures de cuisson.
Par les temps qui courent de stress, ou l´on est toujours pressé je vous recommande à vous aussi de prendre votre temps. Venez tranquillement (si vous venez prendre un repas vous pouvez vous garer dans notre parking gratuit), profitez de la terrasse avec un apéritif, asseyez-vous à table et dégustez des plats autentiques, comme: ma fabada asturienne.
