Notre cuisine

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L’origine de nos poêles


Notre cuisine traditionnelle admet l’innovation et la « cuisine de signature » partout où cela est possible, mais jamais avec une assiette de haricots – que ce soit le traditionnel ragoût de haricots ou « les haricots aux palourdes » – nos plats de riz sucré, les tripes à la asturienne ou notre incomparable  » Plats mexicains », en hommage à nos ancêtres qui ont construit un pont entre les Asturies et l’Amérique.


 

Certaines de nos élaborations sont mythiques, à Villa de Llanes, comme le « Rollo de bonito » ou le « Pate de scorpion » fait maison ; les « Reins de merlu au cidre » ou notre « Rabas del Cantábrico » ; les « Escalopines Asturiennes filet de bœuf à Tío Pepe ou le « Pitu de caleya mijoté dans une casserole comme avant. Sans oublier notre « Cachopo de veau Asturiana », avec dénomination d’origine IGP né et élevé dans nos vertes montagnes.

En dessert, il est inévitable de ne pas succomber aux « Arroz con leche » comme ceux que faisaient nos güelas ou l’un de nos cakes maison aux amandes, pommes, fromage bleu…
Nous devons l’origine de notre cuisine à notre grande gastronomie asturienne, à nos anciennes grandes cuisines ou « llares », à nos grands-mères et mères… mais, dans notre Convent Gazebo, aussi à Ángel Fernandez Rodriguez .

Ángel à sécher pour les convives et les amis, est l’une des dernières redoutes de la grande tradition du « ragoût » de la gastronomie asturienne. Il nous a enseigné la vraie cuisine asturienne, il a laissé sa marque sur notre restaurant et a transmis son héritage -après tant de temps à la tête- à la personne qui a travaillé côte à côte, jour après jour pendant tant d’années avec lui.

Tomás, qui tout au long de son parcours dans notre restaurant s’est imprégné de l’essence de cette cuisine, poursuivra la tradition de nos ragoûts, de nos ragoûts et de toutes nos élaborations déjà connues dans tout le Conseil.


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