NUESTRO RESTAURANTE

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 El origen de nuestros fogones

 

Nuestra cocina tradicional admite la innovación y la “cocina de autor” allá dónde es factible pero nunca con un plato de fabes- ya sea la tradicional fabada o “les fabes con almejes”- un pote rotundo, unos callos a la asturiana o nuestras incomparables marmitas de patatinas redondas (insuperables con bonito del Cantábrico cuando es temporada).

Son míticos, en la Villa de Llanes, algunas de nuestras elaboraciones, como el “Salpicón de mariscos” o el “Arroz con bogavante” (por encargo); los “Lomos de merluza a la sidra” o la “Lubina al horno a la antigua”; los “Escalopines de solomillo de ternera asturiana al Tío Pepe” o el “Pitu de caleya guisado en tartera como antes”,en los postres, es inevitable un “Arroz con leche” de los de verdad y un buen número de tartas caseras: almendra, manzana, turrón…

El origen de nuestra cocina se lo debemos a nuestra gran gastronomía asturiana, a nuestras antiguas grandes cocinas o «llares» , a nuestras abuelas….pero, en nuestro Cenador del Convento también a Ángel Fernández Rodríguez. Ángel a secas para comensales y amigos, es uno de los últimos reductos de la gran tradición del “guiso” de la gastronomía asturiana. Él nos ha enseñado la verdadera cocina asturiana, nos ha dejado su huella en nuestro restaurante y cedido su legado -después de tanto tiempo al mando- a la persona que ha trabajado codo con codo, día a día durante tantos años con él. Tomás, que a lo largo de su recorrido en nuestro restaurante se ha embebido de la esencia de esa cocina, continuará con la tradición de nuestros guisos, de nuestros potajes y de todas nuestras elaboraciones ya conocidas en todo el Concejo.

Angel Fernandez - Chef Hotel Don Paco con Tomas Gluza (segundo cocinero)

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