La fabada asturienne

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La fabada asturienne

 

Il n´est pas facile de manger une “fabada” (Sorte de cassoulet) authentique, vraie, retentissante..

Même en étant aux Asturies.

Il faut commencer par choisir les meilleures fabes (Haricots Blanc).À la Tonnelle du Couvent de l´ Hôtel Don Paco nous nous efforçons de faire en sorte que cela soit ainsi. Tous les automnes, la saison à laquelle on récolte la faba, nous nous déplaçons vers les meilleures plaines des Asturies à la recherche de l´ excellence pour vos sens: Elles doivent avoir de la présence et une bonne taille, mais demeurer entières , sans se rompre, elles doivent simplement fondre lorsqu´on les écrase avec la langue contre le palais. On ne doit pas sentir la peau, et la sensation en bouche doit être onctueuse , sans traces farineuses. Pour finir, la saveur doit être délicate et parfumée à la première bouchée , et profonde et intense bien après la dernière.

C´est pour cela que  je ne  cuisine  qu´avec  la  faba  (Haricot Blanc ) certifiée  par le Conseil Régulateur d´ Appellation d’Origine  Faba Asturiana.

Il est absurde de se donner tant de mal  pour ajouter  un “compango” (le “lacón” ( sorte de jambon de  porc  salé), le lard , le  chorizo y et sa  majesté: le boudin noir  asturien) normal, courant,   ou  ordinaire . De même que  pour la   faba  je cherche parmi les meilleurs charcutiers  artisans des  Asturies,  leurs produits les plus remarquables, et exceptionnels.

Mais malgré avoir fait tout cela, il manquerait le plus important. Le  secret d´ une  fabada exceptionnelle  se trouve  dans le soin que l´on prend  d´elle , de  ne pas être pressé, de  cuisiner à feu doux, et de  la choyer  pendant ses heures  de cuisson.

Par  les temps qui courent  de stress, ou l´on est toujours pressé je vous recommande  à vous aussi de  prendre  votre  temps. Venez  tranquillement (si  vous venez prendre un repas  vous pouvez vous garer  dans notre parking  gratuit), profitez de la terrasse  avec  un apéritif, asseyez-vous à table et  dégustez des plats autentiques, comme:  ma fabada asturienne.

Ángel Fernández

Chef cuisinier   de La Tonnelle  du  couvent

“Fabada” Expérience