La cuisine de Ángel Fernández

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 La cuisine de Ángel Fernández

 

Ángel Fernández Rodríguez (Benia de Onís, 1951) a fait ses débuts dans les cuisines du Grand Hotel Don Pelayo de Covadonga pour commencer une longue carrière profesionnelle en compagnie de son maître en la matière , le “chef” légendaire , et le renovateur de la cuisine asturienne : Fernando Martín ( Restaurant: “Trascorrales”, Oviedo)
Après des années mémorables au San Ángel de Ribadedeva , depuis 2005 il prend en charge la cuisine de “La tonnelle du couvent” de l ´Hôtel Don Paco à Llanes.

Ángel Fernández, Ángel tout court pour les convives et les amis, est un des derniers bastions de la grande tradition du “ragoût” de la gastronomie asturienne . Il accepte l´innovation et la “cuisine d´ auteur” là où cela est possible, mais jamais avec un plat de fabes (haricots blanc)- que cela soit la traditionnelle fabada o “les fabes avec des palourdes”- une marmite retentissante, des tripes à l´asturienne ou ses incomparables marmites de petites pommes de terre rondes (imbattables avec du thon de la Mer Cantabrique, en saison).

Dans la Ville de Llanes, certains de ses plats sont légendaires , comme le “Salpicón de mariscos” ( Fruits de mer et sauce assortie) ou le “Arroz con bogavante” (Riz au homard, sur commande) ; les Filets de colin au cidre” ou le “Bar au four à l´ ancienne”; les “ Petites escalopes de filet de veau asturien au vin: “ Tío Pepe” ou le “Poulet de campagne cuisiné dans une casserole à l´ancienne”
Quant aux desserts, un “Arroz con leche” (Riz au lait ) authentique est incontournable , et un bon nombre de tartes maison: aux amendes, aux pommes, au turrón (nougat espagnol)…

Angel Fernandez - Chef Hotel Don Paco con fabada